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サラミ

表面に食用の白カビを植え込み熟成させた、ヨーロッパ方式の生サラミ。

サラミの内部は野生酵母によりアルコール発酵と乳酸発酵を行います。

白カビ熟成と野生酵母の発酵の力により、素材の旨みを最大限に引き出します。

また通常のサラミよりも しっとりと柔らかい状態で仕上げますので、肉本来の味わいや特徴が楽しめます。