Ham & Salami

サラミ

表面に食用の白カビを植え込み熟成させた、ヨーロッパ方式の生サラミ。

岩中豚100%使用。自家製ルヴァン種をスターターにして約40日の発酵と熟成を経て作られます

 

Sumida ホワイト

白カビで熟成させたスタンダードサラミ

岩中豚100%使用。自家製ルヴァン種をスターターにして約40日の発酵と熟成を経て作られます

 

Sumida レッド

レッドペッパーをたっぷりと練りこんだ、唐辛子の旨味たっぷりの辛口

岩中豚100%

 

Sumida Fig & Sultana(フィグ&サルタナ)

無添加ドライイチジクとノンオイル無添加のサルタナレーズンを練りこんだサラミ

プチプチとしたイチジクの食感とドライフルーツのほのかな甘さがくせになります

Sumida ブルー

ブルーチーズを練りこんだサラミ

2022年4月時点では仕込みの度にブルードベルニュ→ブルードラクイーユ→フルムダンベール→ロックフォールのローテーションでチーズを練りこんでいます。

究極のワインの共♪

生ハム

脱骨し塩漬けした豚もも肉をボウコウで包み、白カビで熟成させます。

生ハム Sumida

現在 毎週土曜日のみの切り売りとなります。

加熱ハム

スパイスを効かせた調味液に長期間漬け込み、低温で火入れした自家製ハム。

ボンレスハム

ボンレスハム(ジャンボンブラン)

岩中ポークのモモ肉で造ったハム。
しっとりスパイシーに仕上げました。
無化調でリン酸塩不使用です。

すね肉のハム

岩中ポークのすね肉で造ったハム。
弾力のある食感で旨味たっぷり!クセになる味です♪
無化調でリン酸塩不使用です。